実験A-26　＜気分は名探偵！この白い粉は何？の巻＞

今回の実験で用いた白い粉の性質をまとめました。見分ける参考にして下さい。

1. 食塩(塩化ナトリウム)
   結晶の形は、サイコロ型の正六面体。水によく溶け、溶解度は常温で36g/100mL。
   水溶液は透明です。ナトリウムイオンと塩素イオンが電気的に結合したものであり、
   水溶液中では電離し、電気をよく通します。水溶液のpHは、中性です。
2. 砂糖(ショ糖(スクロース))
   水によく溶け、水溶液は透明。電離しないので、水溶液は電気を通しません。
   有機物であるため、粉末のまま加熱すると黒い炭が残ります。
   170℃くらいでカラメル状になります。
3. 片栗粉(デンプン)
   ブドウ糖がたくさんつながってできています。
   直線状のアミロース、分岐の多いアミロペクチンがあります。
   どちらも常温では水に溶けにくく、加熱すると粘性のある液体になります。
   粉末のまま加熱すると黒い炭が残ります。
4. 重曹(炭酸水素ナトリウム)
   ナトリウムイオンと炭酸水素イオンからできた塩。
   水によく溶け、水溶液は透明でアルカリ性を示します。
   粉末を加熱すると、分解されて炭酸ナトリウムと二酸化水素になります。
   加熱後、白いままなのに重量が減っているのはこのためです。
   水溶液も65℃で分解しはじめ、CO2を放出します。
5. 小麦粉主成分はでんぷん質で約75％を占め、その他にタンパク質(6～13％程度)、
   脂質(2％)、水分(15％)、微量のビタミン、ミネラルが含まれています。
   水に溶けにくく、白濁します。