1. 紫キャベツの葉を細かくちぎり、水を加え、ジューサーで色素を抽出する。（ｐＨ指示薬）
2. 小麦粉１２ｇ、グリセリン３ｍｌ、二酸化ケイ素３ｇ、ｐＨ指示薬１．５ｍｌを良く練り合わせる。
3. 小麦粉１２ｇ、グリセリン３ｍｌ、二酸化ケイ素３ｇ、ケイ酸ナトリウム１ｇ＋水１．５ｍｌ、またはアンモニア水１．５ｍｌを同様によく練る。
4. 小麦粉１２ｇ、グリセリン３ｍｌ、二酸化ケイ素３ｇ、食酢１ｍｌを同様によく練る。
5. ２と３または２と４を混ぜ合わせると、ｐＨに応じて色が変化する。

1. 指先の成分が付着するのでサランラップなどにくるんで練った方がよい。
2. 色の変化が見えにくい場合は、酸やアルカリの量を調節する。
3. この実験では指示薬として紫キャベツ色素を用いているが、フェノールフタレインやメチルオレンジなどでももちろん可能である。
4. 決して食べないこと。
5. グリセリンは危険物第４類の引火性液体である。加熱すると引火(160℃)する。

この実験は、紫キャベツ中に含まれるアントシアン色素がｐＨにより構造変化し、発色領域が異なる反応を利用しています。ｐＨと色調の関係は以下の通りです。