操作１　紫イモ液の抽出 1. 冷凍した紫イモを自然解凍する。 2. ビニール手袋をはめ、ビーカーの上で絞る。１００％紫イモ液の出来上がり。 操作２　びっくり目玉焼き作り 1. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白に紫イモ液を加えてかき混ぜる。 2. 加熱したホットプレートに卵白を落とし、次にその上に卵黄を落とす。

1. 紫イモの購入 秋（１０月～）が収穫時期となるため、それ以前の購入は困難です。また、一度加熱しピューレ状となった紫イモは冷凍後解凍しても絞り出せません。
2. 紫キャベツや茄子 紫イモに含まれている紫色の成分（アントシアニン）は紫キャベツや茄子の皮にも含まれています。同様に卵に色を着けることが可能です。
3. ホットプレート 高温になります。火傷には十分注意しましょう。

紫イモ液と卵白の反応（アントシアニンのｐＨによる色の変化） 紫イモにはアントシアニン系色素が含まれています。アントシアニンは、「酸性溶液中で赤色、アルカリ溶液中で青色を呈するような色素」の総称として使われています。このアントシアニンは酸とは安定な塩を作り、赤色になります。これはピリリウム塩の部分が、短波長の光（青色）を吸収しているためです。 ｐHが大きくなり、アルカリ性になると、溶液中のH＋がほとんど無くなりOH－が増えてきます。すると色素の残りのOHから水素イオンが取れてO－になります。OHの部分がO－になることによって、短波長の光（緑と赤（黄色））を吸収し、淡赤色から青色になります。ただ、アントシアンはアルカリ性では安定で変色しやすく、種類によっては青色にならないものもあります。 紫イモをはじめ、ほとんどの食品は酸性ですが、卵白は数少ない「アルカリ性」の食品ですので、アントシアニンと混ざることにより、色が変わるのです。