1. ボウルに小麦粉（強力粉）５００ｇを入れて、少しずつ水を加え、小麦粉がひとまとまりになるくらいにかき混ぜて１時間放置する。（写真をご参照ください。）
2. ガーゼのハンカチは通常２枚重ねになっているので、一辺をはさみで切り取り袋状する。
3. ガーゼの袋に放置した小麦粉の塊を入れてしばり、流水にさらしながらもみ洗いをする。　しばらくは洗液がデンプン質で白濁するが、２０分程度で白濁しなくなる。
4. 白色のデンプンがなくなり、黄色のゴム状物質（グルテン）が得られる。　強力粉を用いた場合は約２００ｇ、薄力粉の場合は約８０ｇ程度になります。
5. 口に入れて噛んでみると味は無いが、ガムの食感が得られる。

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1. 普通のハンカチや布でくるむだけでもできますが、ガーゼの袋を用いた方が収率が良かった。
2. 水と小麦粉を混ぜるときに、十分こねておけば得られるガムの量も多くなりますが、洗浄にかなりの時間を要しましたので、お箸で混ぜるだけでも良いと思います。
3. 最後に砂糖を適当量加えてもめば味のあるガムができます。

1. 小麦粉　主成分はでんぷん質で約７５％を占め、その他にタンパク質（６～１３％程度）、脂質（２％）、水分（１５％）、微量のビタミン、ミネラルが含まれています。
2. グルテン　小麦粉に含まれるタンパク質はグリテニンとグリアジンで、水分を含ませて練ることにより、これらの物質がくっつきあい、グルテンという粘り気のある物質に変化します。　グルテンはガム状の物質であるが、水と混ぜてこねることにより、絡み合い繊維状の立体組織を形成するためと考えられています。　グルテンが、麺類ののコシをつくるのです。

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  水を入れてよくかき混ぜます

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  かき混ぜた後、ひとまとまりになるくらいにします