チョコレートの原料カカオに含まれるＰＥＡ（β-フェニルエチルアミン）は、脳内分泌物質であり、恋に落ちた気分にさせると言われる物質。
このＰＥＡが本当にチョコレートに含まれているならバレンタインデーにアピールできる！と考え、研究に取り組みました。
しかし、分析事例は文献などにもみあたらず、ほぼゼロからの出発でした。
ＰＥＡはカカオ豆の皮に含まれていてチョコレートの原料になる際に皮が除去されるため、カカオ含有量に関係なく、カカオ豆の処理状態によりＰＥＡの含有量が変化することがわかりました。
市販のチョコレートから脂質やたんぱく質を取り除き、純粋なＰＥＡを抽出する過程で食品分析の前処理方法がしっかり身につきました。